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Les ingrédients 3 œufs 100 g de beurre 80 g de sucre 150 g de chocolat noir 50 g de crème liquide Six cercles à mousse de 7,5 cm de diamètre. |
Étape 1
Faire fondre le chocolat. Ajouter le beurre ramolli et mélanger.
Étape 2
Fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter le chocolat puis la crème. Bien mélanger. Réserver au réfrigérateur pendant deux heures. Cette ganache se conserve trois jours.
Étape 3
Poser chaque cercle sur un morceau de papier sulfurisé et le mettre sur une plaque de cuisson. Remplir de ganache aux trois-quarts. Cuire au four (un maximum de quatre cercles à la fois) à 180 °C pendant dix à douze minutes. Laisser refroidir quinze minutes.
Étape 4
Passer un couteau à l’intérieur des cercles pour faciliter le démoulage.
Étape 5
Servir avec des noisettes concassées, une boule de glace vanille, de la crème anglaise en verrine ou un coulis de fruits rouges.
| Information pratique |
Pour accompagner avec finesse ce cœur coulant au chocolat, La Cave de La Victoire vous conseille un porto Churchill’s finest reserve port.
Atelier de Ben
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