Recette pour 4 personnes
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Les ingrédients un filet de bœuf de 800 gr 200g de shiitakés quatre pommes de terre quatre carottes une gousse d’ail un bouquet de persil 30 grammes de beurre 25 cl de crème liquide glace wasabi |
Étape 1
Cuire à l’anglaise (dans de l’eau bouillante salée) les carottes.
Étape 2
Mettre les carottes chaudes au blender avec la crème et le beurre.
Mixer jusqu’à ce que le velouté s’émulsionne.
Étape 3
Couper en quatre les shiitakés, les poêler légèrement en ajoutant ail et persil hachés à la fin. Réserver.
Étape 4
Cuire les pommes de terre en robe des champs (avec la peau) dans de l’eau bouillante salée.
Une fois cuites, peler les pommes de terre et les passer au moulin, ajouter une noisette de beurre ou de l’huile d’olive selon les goûts
Poêler la viande sur feu vif. Assaisonner, sel, poivre au moulin.
Étape 5
Dresser la viande, champignons dessus avec une quenelle de glace wasabi à faire fondre sur la viande
Un délice !
| Information pratique |
Pour accompagner cette délicieuse pièce du boucher et continuer à enchanter vos papilles, la Cave de la Victoire vous propose un Crozes-Hermitage 2010 de la Maison Delas Frères.
Atelier de Ben
12 rue de la Compagnie
97400 Saint Denis
Téléphone : 0262 41 85 73
