Illustration : Atelier de Ben : Papilles en fête

Cuisine

L'Atelier de Ben : Pièce de boeuf façon nipponne

BAT'CARRE N°9 : Recette Benoît Vantaux - Photo Jean-Noël Enilorac -

Découvrez la recette de Ben détaillée étape par étape, avec les suggestions de La Cave de la Victoire.


Recette pour 4 personnes

 

Les ingrédients

un filet de bœuf de 800 gr
200g de shiitakés
quatre pommes de terre
quatre carottes
une gousse d’ail
un bouquet de persil
30 grammes de beurre
25 cl de crème liquide
glace wasabi
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Étape 1

Cuire à l’anglaise (dans de l’eau bouillante salée) les carottes.

Étape 2

Mettre les carottes chaudes au blender avec la crème et le beurre.
Mixer jusqu’à ce que le velouté s’émulsionne.

Étape 3

Couper en quatre les shiitakés, les poêler légèrement en ajoutant ail et persil hachés à la fin. Réserver.

Étape 4

Cuire les pommes de terre en robe des champs (avec la peau) dans de l’eau bouillante salée.
Une fois cuites, peler les pommes de terre et les passer au moulin, ajouter une noisette de beurre ou de l’huile d’olive selon les goûts
Poêler la viande sur feu vif. Assaisonner, sel, poivre au moulin.

Étape 5

Dresser la viande, champignons dessus avec une quenelle de glace wasabi à faire fondre sur la viande

Un délice !
 

Information pratique

Pour accompagner cette délicieuse pièce du boucher  et continuer à enchanter vos papilles, la Cave de la Victoire vous propose un Crozes-Hermitage 2010 de la Maison Delas Frères.

Atelier de Ben

12 rue de la Compagnie
97400 Saint Denis

Téléphone : 0262 41 85 73

www.atelier-de-ben.com

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Illustration : REUNION

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