| Ingrédients pour quatre personnes |
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Les ingrédients
800 g de filet d’agneau |
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Étape 1
Cuire en robe des champs les patates douces, peler et écraser à la fourchette avec du beurre.
Étape 2
Dans une casserole faire fondre le sucre Amami Oshima avec le xérès et mouiller avec le jus d’agneau faire réduire à consistance légèrement sirupeuse, si elle est trop sucrée, équilibrer en ajoutant une goutte de xérès à nouveau.
Étape 3
Cuire à la cuisson souhaitée le filet puis le trancher en quatre.
Étape 4
Faire sauter à feu vif les pleurotes dans une poêle en ajoutant un peu d’ail et de persil.
Étape 5
Dresser les assiettes avec une tranche de filet entourée d’une quenelle de patate douce, de pleurotes et de pousses de graines germées pour donner du volume à la décoration. Parsemer d’une pincée d’ails et d’oignons frits pour parfaire le dressage.
En accompagnement de ce plat fin et léger, la Cave de la Victoire vous conseille un Morey Saint Denis En la rue de Vergy, 2008, domaine de Michel Gros.
Pour enchanter vos papilles !
| Information pratique |
Atelier de Ben
12 rue de la Compagnie
97400 Saint Denis
Téléphone : 0262 41 85 73
