L'atelier de Ben - Délice au chocolat et ses tuiles aux amandes

		Ingrédients pour la crème pâtissière 1/2 L de lait 1 gousse de vanille 6 jaunes d’oeufs 125 g de sucre 30 g de Maïzena 120 g de chocolat 64%		Ingrédients pour les tuiles 125 g de sucre 45 g de farine 45 g de beurre 75 g de blancs d’œufs 30 g de noisettes concassées

Préparation de la crème pâtissière par étapes

• Faire bouillir le lait avec la vanille.
• Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
• Ajouter la Maïzena. Fouetter encore.
• Verser le lait chaud dessus. Remettre sur le feu en fouettant vigoureusement.
• Faire bouillir quelques instants en fouettant toujours ; la crème doit se détacher de la
• casserole.
• Incorporer le chocolat coupé en petits morceaux dans la crème encore chaude.
• Filmer au contact et mettre au réfrigérateur.

Préparation des tuiles par étapes

• Mélanger au fouet le sucre, la farine, les blancs d’œufs et, à la fin, le beurre en pommade.
• Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
• Étaler les tuiles au pinceau en formant des disques sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.
• Parsemer de quelques noisettes et cuire 5 à 6 minutes au four 180 °C.

La cave de la Victoire suggère de savourer ce succulent dessert accompagné d’un Porto LBV 2007.

Atelier de Ben

12, rue de la Compagnie
97400 Saint Denis

Téléphone : 0262 41 85 73

www.atelier-de-ben.com