Illustration : Les recettes de l'Atelier de Ben Délice au chocolat et ses tuiles aux amandes

Cuisine

L'atelier de Ben - Délice au chocolat et ses tuiles aux amandes

BAT'CARRE N°12 | Recette : Benoît Vantaux - Photo : Jean-Noël Enilorac -

Une recette facile et délicieuse avec ou sans ses tuiles


 

 Ingrédients pour les préparations

 

  Ingrédients pour la crème pâtissière

1/2 L de lait
1 gousse de vanille
6 jaunes d’oeufs
125 g de sucre
30 g de Maïzena
120 g de chocolat 64%

  Ingrédients pour les tuiles

125 g de sucre
45 g de farine
45 g de beurre
75 g de blancs d’œufs
30 g de noisettes concassées

 

Préparation de la crème pâtissière par étapes

  • Faire bouillir le lait avec la vanille.
  • Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
  • Ajouter la Maïzena. Fouetter encore.
  • Verser le lait chaud dessus. Remettre sur le feu en fouettant vigoureusement.
  • Faire bouillir quelques instants en fouettant toujours ; la crème doit se détacher de la
  • casserole.
  • Incorporer le chocolat coupé en petits morceaux dans la crème encore chaude.
  • Filmer au contact et mettre au réfrigérateur.


Préparation des tuiles par étapes

  • Mélanger au fouet le sucre, la farine, les blancs d’œufs et, à la fin, le beurre en pommade.
  • Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
  • Étaler les tuiles au pinceau en formant des disques sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.
  • Parsemer de quelques noisettes et cuire 5 à 6 minutes au four 180 °C.

 

La cave de la Victoire suggère de savourer ce succulent dessert accompagné d’un Porto LBV 2007.

 

 Information pratique

Atelier de Ben

12, rue de la Compagnie
97400 Saint Denis

Téléphone : 0262 41 85 73

www.atelier-de-ben.com

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